台南卅東山排骨酥 日本昭和太子也稱讚

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台南卅東山排骨酥 日本昭和太子也稱讚

‧ 下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先 註冊 或 登入會員 2010/06/03

很多人對台南東山的小吃印象，多半來自「東山鴨頭」。只是要吃東山鴨頭，不一定得到東山，台灣到處都能見到打著「東山鴨頭」招牌的小吃。殊不知，除了東山鴨頭，東山還有知名的「排骨酥」，當年並與日本昭和太子譜出一段奇遇。

【聯合新聞網卅特約記者邱淑玲卅報導．攝影】 經營八十年的東山排骨酥，以肉質鮮嫩、湯汁濃郁著稱。 很多人對台南東山的小吃印象，多半來自「東山鴨頭」。只是要吃東山鴨頭，不一定得到東山，台灣到處都能見到打著「東山鴨頭」招牌的小吃。殊不知，除了東山鴨頭，東山還有知名的「排骨酥」，當年並與日本昭和太子譜出一段奇遇。 台南縣東山鄉是典型的農業鄉鎮，寬廣的山坡地廣種柑橘、龍眼、李子和咖啡，雖然產業堪稱豐富，卻從來不是人們眼中的富庶之鄉。早年的南台灣，很流行「總鋪師」，也就是所謂的「外燴廚師」，地方舉凡婚喪喜慶宴席都找總鋪師來炊煮。 東山排骨酥的創辦人鄭萬得，七歲年紀便跟隨當時著名的總鋪師學廚藝。彼時正是日據時期嘉南大圳開工興建，台灣總督田健治郎為展現政績，特邀昭和太子前來巡視農田水利，並體驗關仔嶺獨特的泥漿溫泉。 為紀念與日本皇太子的奇遇而命名的「湯皇」排骨酥。 喜愛泡溫泉的遊客都知道，泡湯過後最易感到飢餓。地方仕紳為接待昭和太子自是使出混身解數，只是廚藝頂尖的老師傅正在碧雲寺辦桌，無法分身前來為太子煮食，只好逼著七歲小徒弟鄭萬得上場料理。 打鴨子上架的小廚師，將新鮮排骨以醬油和糖淹漬後，沾地瓜粉下鍋油炸之後入甕，再加入老師傅特調湯汁入蒸籠細火慢燉，並在上菜前添加香菜、胡椒和蒜泥。沒想到這一道情急下做出的排骨酥湯，讓浴罷的昭和太子讚不絕口，直到幾年後他登基為天皇，對東山排骨酥滋味仍念念不忘。 鄭萬得的總鋪師生涯，因為這段意外的插曲而轉變，也促使他更用心鑽研烹調技藝，並將「東山排骨酥」聲名傳揚出去。為紀念與昭和太子的這一段飲食奇遇，鄭萬待特將東山排骨酥命名為「湯皇」。如今湯皇已傳至第三代，人們依舊懷念八十年的好味道。 在東山最熱鬧的中興路上，湯皇就以「極品酥湯，聞香天皇」引客，製作過程特別強調肉骨原味，從選料、醃製、油炸、悶煮到上菜，過程繁複紮實，完全遵循當年鄭萬得烹調手法。今天的湯皇，不僅賣排骨酥湯，也提供辦桌菜色。 湯皇 地址：台南縣東山鄉中興路100號 電話：(06)6802859 網址： 下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先 註冊 或 登入會員

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東山排骨酥真的好吃，骨頭要下去根本不像骨頭，太穌了。