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材料:
蟹肉(鮮蟹 2隻,蒸熟拆肉,蟹殼留用) 約120克 伊麵 1個 約220克 紅蔥頭(剁蓉) 1粒 蔥(切段) 2條 薑絲 酌量 - 麻油(或可不加) 少許
調味料:
雞湯 (自製或現成的低鹽雞湯) 250毫升 蠔油 1½湯匙 生抽(醬油) 1茶匙 老抽 2茶匙 - 糖 ½茶匙
獻汁:
- 雞湯(自製或現成的低鹽雞湯) 200毫升
- 生粉水(1茶匙生粉加1湯匙水拌勻)
- 蛋白 1隻
做法:
先把伊麵放入滾水中拖水去油份,煮至軟身,約 3分鐘。撈起衝凍水,瀝乾水份,備用。 燒熱油鑊,爆香紅蔥蓉,下薑絲和蔥段。倒進調味料,煮滾。放下伊麵,用慢火炆煮,讓伊麵吸收汁料。再放下一些蔥段,灑點麻油炒勻,用碟盛起,蓋著保溫。 - 在原鑊中倒進 200毫升雞湯,用大火煮滾。加蟹肉,煮滾後,加入生粉水,煮至喜歡的濃稠度。加蛋白,慢慢推成蛋花。淋在伊麵上面,或倒在蟹殼中拌食。趁熱享用。
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